I learned this recipe from Richard Bertinet, one of my favourite French bakers and a teacher of mine. This fantastic bread is great for sharing!

Ingredients 材料:

White Bread Flour 小麦粉– 500g

Yeast イースト– 11g

Salt 塩– 10g

Water 水– 370g

Let’s get everything ready to make bread! First, clean your table or kitchen counter. You are going to use the table to make the bread, so it must be clean.

パンを作るために準備をしましょう!まず、机かキッチンのカウンターをきれいにしておきます。作るときに直接パンを置くので、綺麗にしておく必要があります。

Mixing time! 混ぜる!

Measure all of your ingredients first. Put the flour in your bowl. Next add the salt and the yeast. Mix them all together!

Next pour in the water. Mix the water in really well. You can use your plastic scraper. Next take the dough out of the bowl and put it on your work surface. You are going to use your hands to knead and form the dough. You don’t need to flour the surface now.

まず、すべての材料を計ります。ボウルに小麦粉、塩とイーストを入れ混ぜます。そして、水を加えよく混ぜます。プラスチックのスクレッパーを使っても大丈夫です。生地を取り出し、机かキッチンカウンターに置きます。手を使って生地をこねます。

Important Technique! 大切なテクニック!

Put your fingers under the dough, then pick it up and smack it down on the table. Stretch it back and then fold it over.

生地の下に手を入れ、持ち上げ、生地をテーブルへ叩くよう置き、自分側に生地を引き寄せ、そして、折り曲げます。

 

Pick it up, smack it down, stretch it, and fold it.

持ち上げて、落として、引き寄せて、折り曲げる

Then do this again and again. You might have to do this for 10 minutes to make the bread very strong and stretchy. If you aren’t sure what I mean, watch the video here.

何度も繰り返します。生地を強く伸びるようにするために、10分程先ほどのこねる作業をします。

Resting 寝かせる

Make the dough into a ball and put it in the bowl. Cover the bowl with a towel. Leave the bread to rest and relax for one hour in a warm place. It should get much bigger. If it doesn’t get bigger, leave it a bit longer.

生地を丸くし、ボウルに入れます。ボウルの上にタオルをかぶせ、暖かい場所で1時間寝かせます。もし一時間たっても、大きくならなければもう少し長めに寝かせます。

Forming 形作り

Now you can form your bread into fougasse. Make one big cut in the middle of the bread. Be careful, don’t cut through the side. Now make smaller cuts on either side like the picture below.

フガスの形に生地を形を整えていきます。生地の中心に大きな切り目を入れます。そのあと、小さめの切り目を下の写真のように入れていきます。

When it is done, put it on a baking sheet. Turn your oven on to 250°C or as high as you can. Wait for it to heat up all the way. Now, before you put the bread in the oven, spray inside with your misting spray. This will make steam, which will make the crust crunchy! Mmm, yum!

ベーキングシートの上に置きます。オーブンを250度もしくはオーブンの最高温度に設定します。オーブンが暖かくなるまで待ちます。オーブン内に水のスプレーをして蒸気を作り、生地をオーブン内に入れます。蒸気を発生させることで、パンの周りをカリカリにすることができます。

Leave it in the oven for 15 minutes or until the outside is golden brown. Put it in a wire rack to cool down for 5 or 10 minutes, then you can eat it.

オーブンの中に15分もしくは、パンの周りが茶色になるまで待ちます。時間になったら取り出し、5~10分冷まします。

Enjoy your bread!

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