Focaccia フォッカチア

Ingredients 材料:

White Bread Flour 強力粉 – 500g

Durum Semolina セモリナ – 15g

Yeast ドライイースト- 11g

Salt 塩 – 10g

Olive Oil オーリブオイル – 大さじ 5 / 5 Tablespoons

Water 水 – 330g

Mix the dry ingredients together first, then add the olive oil and water together. If the weather is cold, mix the water with some hot water from the kettle to make it a little bit warm. This will help the dough to rise.

Once everything is well mixed together in the bowl, turn it out onto the table. Using the table knead the bread – roll it with your hands to stretch the dough. This will develop the gluten and give it the focaccia’s signature rich density. You can tell if the gluten is developed by stretching the dough between your hands and seeing if the dough still holds together well. If it comes apart easily, you need to work the dough a bit more. This should take 5 minutes of kneading or so.

When the gluten is well developed, the dough is ready to form into a ball and rest in a bowl. Put a towel on top.

Rest the dough for 40 minutes to an hour. When you take your dough out, turn your oven to 250°C so it is ready once your dough is formed.

When the dough has risen to 1.5x or 2x the original size, carefully take it out of the bowl. Try not to press down as we don’t want to deflate those small air bubbles inside.

水・オリーブオイル以外の材料を先によく混ぜ、そして水・オリーブオイルを加えます。もし室内温度が低い場合、水の代わりにぬるま湯を混ぜます。水を少し温かくすることで、生地が膨らみやすくなります。

すべての材料がよく混ざったら、テーブルの上にのせ、テーブルを使って生地をこねます:生地を伸ばすために手を使って転がします。この動作が生地のグルテンを活性させ、フォッカチアの特徴の密度の高い生地ができます。生地を両手を使って伸ばしても生地が破れて崩れなければ、グルテンがよく活性されたという証です。簡単に破れたり、崩れたりする場合はもっとこねる必要があります。こねる作業は、約5分間ほどが目安です。

グルテンがよく活性されたら、丸く形づけ、ボウルの中に入れて寝かせます。タオルをボウルの上にのせて、40分から1時間ほど寝かせます。

元の1.5か2倍ほどの大きさになったら、生地の中にできた気泡を潰さないために、丁寧にボウルから生地を取り出します。ここで、オーブンを250度に温め始めます。

Lay the dough on the counter and lightly stretch it out into a square or a circle shape, whichever one you prefer. Drizzle some olive oil over the top, then sprinkle some salt and rosemary as well. make your fingers into a line with space between them, then poke some holes down into the dough to get those dimples.

生地をテーブルに置き、四角か丸の形に整えます。オリーブオイルをふりかけ、塩とローズマリーを少々まぶします。生地を指先で押してゆき、小さなくぼみを作っていきます。

Spray water into the oven to create steam, and bake for 10 minutes at 250°C, then 12-20 minutes at 220°C depending on how crispy you want the outside to be. 20 minutes will be light, and 30 minutes or more will be crunchy.

蒸気を作るためにスプレー使ってオーブンに水のスプレーし、お好みの焼き具合に合わせて20〜30分間生地を焼きます。250度で10分焼いて、あと220度で12分であれば柔らかく、20分もしくは少し長めに焼けばカリカリに出来上がります。

Serving suggestion 食べ方のオススメ:

I highly recommend trying this bread with olive oil and balsamic vinegar dip. It is the perfect thing to compliment the dough!

オリーブオイルとバルサミコ酢に少しつけて食べるとすごく美味しいです。

Enjoy!

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